Zeytin yaprağı sirkesi, daha yoğun bir şekilde vücutta emilim sağlar ve yüksek besin değerleri sayesinde sağlık için eşsiz yararlar sunar. Oldukça hafif bir aromaya sahip olan zeytin yaprağı sirkesi, kolay bir şekilde tüketilebilir. Üst solunum yolu enfeksiyonuna iyi gelir. Kötü kolesterol oluşumunu önler. Zeytin yaprağı sirkesinin en önemli özelliği antioksidandır. Antioksidan özelliği sayesinde hücre duvarlarında özel bir koruma sağlayan zeytin yaprağı sirkesi, bu yüzden kanser gibi oluşumları önler. Ayrıca yapılan araştırmalar Parkinson ve Alzheimer gibi hastalıklara karşı zeytin yaprağının büyük bir etkisi olduğunu göstermiştir.